Als horecaondernemer is het belangrijk dat je een helikopterview hebt van je zaak, zodat je altijd weet hoe het precies staat met je bedrijf. Met de juiste tools kun je dagelijks belangrijke gegevens inzien en snel schakelen wanneer dat nodig is.
In de horeca zijn de marges vaak klein, waardoor het cruciaal is om alles goed in kaart te brengen. Door gebruik te maken van handige hulpmiddelen krijg je niet alleen beter inzicht in je cijfers en processen, maar kun je ook beter inspelen op veranderingen. Zo kun je strategische beslissingen nemen die je zaak ten goede komen.
Management Controle Systeem
Een effectief Management Controle Systeem is de ruggengraat van elke succesvolle horecazaak. Het stelt je in staat om niet alleen de dagelijkse operatie te monitoren, maar ook om patronen in je cijfers te herkennen. Hierdoor kun je efficiënter reageren als de zaken minder goed gaan.
Waar kan een Management Controle Systeem bij helpen?
Een chef-kok en een accountant zijn twee belangrijke schakels voor het succes van je horecazaak. Toch missen beiden soms de context om snel en efficiënt in te grijpen.
Menu-engineering
De financiële kloof: accountants en gerechten samenstellen
Ik zeg altijd: een boekhouder is een geschiedschrijver. Hij is voornamelijk bezig met het vastleggen en analyseren van wat er al is gebeurd. Hij registreert de inkomsten en uitgaven, bekijkt de cijfers van het afgelopen jaar en zorgt ervoor dat alles netjes op papier staat. Maar in feite legt hij enkel het verleden vast en mist hij cruciale info om op tijd te reageren.
En hoewel je accountant een ware ‘ingenieur’ is wat betreft cijfers, is menu-engineering voor hem waarschijnlijk een mysterie. Maak je vooral geen zorgen als je zelf deze term niet kent; het is geen geheim recept, maar wel een belangrijk ingrediënt voor het succes van je horecaonderneming.
Ken jij de gerechten die vaak besteld worden maar waar je eigenlijk geen winst op maakt? Of andersom: de gerechten die je nauwelijks verkoopt, maar waar juist een mooie winstmarge op zit?
Bij menu-engineering hebben deze gerechten een naam:
De slapers hebben een hoge kost maar worden niet vaak besteld
De winnaars hebben een hoge kost en worden vaak besteld.
De verliezers hebben een lage kost en worden niet vaak besteld.
De hardlopers hebben een lage kost en worden vaak besteld.
Bij menu-engineering draait alles om het strategisch optimaliseren van je gerechten. Het uiteindelijke doel is om de slapers wakker te schudden, de winnaars in de schijnwerpers te zetten, de verliezers kritisch te evalueren, en de hardlopers slimmer te behouden.
De creatieve kloof: chef-koks en administratie
Een andere uitdaging waar je als horecaondernemer tegenaan kunt lopen is het feit dat de kracht van je chef-kok niet ligt in administratie.
Chef-koks zijn van nature creatieve geesten, die het liefst met ingrediënten en smaken spelen in plaats van met cijfers en spreadsheets. Hun focus ligt op de kwaliteit van de gerechten, het aansturen van de keukenbrigade en het waarborgen van de culinaire beleving van de gasten. Administratieve taken, zoals het bijhouden van kosten, marges, inkoop en voorraadbeheer, kunnen dan al snel op de achtergrond raken.
Zonder goed financieel inzicht wordt het moeilijk om marges scherp te houden, verspilling te minimaliseren en de rentabiliteit van de keuken te waarborgen.
Als horecaondernemer is het daarom belangrijk om deze kloven te overbruggen. Ook dit kan door middel van een efficiënt Management Controle Systeem.
Hoe kan ik je helpen bij de controle over je horecazaak?
Als horeca-adviseur bied ik een scala aan praktische tools die je horecazaak kunnen helpen om efficiënter en succesvoller te draaien.
Elke horecazaak, zowel groot als klein, heeft namelijk baat bij een goed doordacht Management Controle Systeem. Dit systeem geeft je niet alleen inzicht in de dagelijkse gang van zaken, maar helpt je ook om kosten te beheersen, coëfficiënten te bepalen, winst te maximaliseren en de kwaliteit van je dienstverlening hoog te houden.
Ik help je graag bij het opzetten en implementeren van zo’n systeem, volledig op maat gemaakt voor jouw zaak, zodat je grip krijgt op de cijfers en processen die er écht toe doen.
Bel of mail me gerust, dan vinden we samen oplossingen voor jouw specifieke uitdagingen.
Blijf op de hoogte
Wil je goed geïnformeerd blijven en geen waardevolle inzichten missen, schrijf je dan zeker in voor de maandelijkse update om op de hoogte te blijven.
Commentaires